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Restaurantes com estrela Michelin em Buenos Aires

Guia 2024

Depois de muita expectativa, o prestigioso Guia Michelin finalmente chegou à Argentina! Em uma cerimônia de gala realizada em 24 de novembro de 2023, foram revelados os nomes dos melhores restaurantes de Buenos Aires de acordo com o rigoroso critério do guia francês.

A Argentina é o primeiro país da América Hispana a ser parte do universo gastronômico da Michelin. Além de Buenos Aires, os inspetores também escolheram a dedo os melhores restaurantes de Mendoza, meca do vinho argentino.

Nesta edição 2024, Buenos Aires teve três restaurante premiados com 1 ou 2 estrelas, enquanto Mendoza teve quatro restaurantes premiados com 1 estrela.  

Vale lembrar que no Brasil, onde o guia já está presente, existem treze estabelecimentos com 1 ou 2 estrelas Michelin tanto em São Paulo como no Rio de Janeiro.

Com mais de 120 anos de história, o Guia Michelin é o guia gastronômico mais prestigioso do mundo, referência obrigatória para quem procura restaurantes e hotéis de primeiríssima qualidade. Seu propósito é dar reconhecimento local e internacional às melhores expressões culinárias de cada um dos mais de 40 destinos que avalia.

O guia foi criado na França no remoto ano de 1900 pelos irmãos fundadores da empresa de pneus Michelin. Nasceu de forma despretensiosa com o objetivo de incentivar as pessoas a viajarem de carro, recomendando borracharias, postos de gasolina e hotéis para passar a noite. Foi só em 1923 que apareceram as primeiras páginas recomendando bons restaurantes ao longo do caminho.

Para constar no guia e receber as cobiçadas estrelas Michelin, os restaurantes devem passar por um exigente processo seletivo. Tudo começa com as visitas de inspetores anônimos, que frequentam o mesmo restaurante diversas vezes e pagam como qualquer cliente. Em cada estabelecimento, os inspetores têm a responsabilidade de avaliar os seguintes 5 critérios:

  • A qualidade dos produtos.
  • O domínio das técnicas culinárias.
  • A harmonia dos sabores.
  • A personalidade do chef representada na cozinha.
  • A coerência ao longo do tempo e a coerência do menu em si.
As estrelas que cada restaurante recebe representam uma determinada posição na escala de excelência Michelin. Por conta da tradição, também faz referência às viagens de carro:
  • Uma única estrela significa que o restaurante é muito bom e que se ele estiver por perto vale a pena conferir;
  • Duas estrelas significam que o restaurante é excelente e que vale a pena se desviar do roteiro para conhecê-lo;
  • As três estrelas são reservadas para restaurantes excepcionais que justificam uma viagem em si.

Descubra a seguir quais são os 3 exclusivos restaurantes de Buenos Aires com estrela Michelin. Chapeau a todos eles! No final da lista, indicamos uma opção alternativa que também vale muito a pena conferir. 

Cozinha internacional | $$$$

O restaurante Aramburu é o único restaurante com duas estrelas Michelin da Argentina, além de ser membro da exclusiva rede francesa Relais & Châteaux. Escondido na charmosa ruela Pasaje del Correo, na Recoleta, serve um dos menus mais refinados e criativos de Buenos Aires.

A ampla cozinha aberta evoca um verdadeiro laboratório e permite observar a equipe de chefs em ação, comandada pelo talentoso Gonzalo Aramburu. 

A proposta da casa é seu sempre surpreendente menu de degustação de 18 pratos, elaborados com ingredientes leves e sazonais. Várias das iguarias se baseiam na gastronomia molecular, incluindo o uso de nitrogênio líquido e espumas. Opcionalmente, a experiência pode ser harmonizada com uma cuidadosa seleção de vinhos.

COZINHA INTERNACIONAL | $$$$

O restaurante Trescha foi a grande revelação da primeira entrega de prêmios Michelin da Argentina. Além de ter recebido uma das legendárias estrelas, seu chef Tomás Treschanski foi escolhido como o melhor chef jovem do país. Tomás se formou nas mais prestigiosas instituições de alta cozinha do mundo, como o Le Cordon Bleu, retornando a Buenos Aires em 2023 com um repertório contemporâneo e audaz.

Localizado no tradicional bairro de Villa Crespo, o Trescha propõe um jantar íntimo, servido em um imponente balcão de madeira de cedro com capacidade para acomodar apenas 10 pessoas. A experiência culinária se baseia um exclusivo menu degustação de 14 passos, criado com ingredientes sazonais de primeira qualidade e diferentes técnicas de cozimento (emulsões, espumas, geleias, refogados, entre outras).

Após o jantar, que tem uma duração aproximada de 2 horas e meia, os clientes podem continuar a experiência degustando um menu digestivo no belo pátio do restaurante ou conferindo seu impressionante bar de drinks e whiskies.

Comida argentina | $$$$

O Don Julio é um dos restaurantes mais disputados e premiados de Buenos Aires. Além de ter garantido uma cobiçada estrela Michelin, já apareceu diversas vezes na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. Don Julio é hoje sinônimo de carnes da mais alta qualidade, que fazem jus à verdadeira tradição argentina.

Situada em pleno bairro de Palermo Soho, a emblemática parrilla atrai gente do mundo todo, além de ilustres conterrâneos como o inigualável Lionel Messi. Os clientes são recebidos com um serviço impecável, em um ambiente despretensioso e acolhedor.

O cardápio inclui cortes como bife de chorizo, ojo de bife e asado de tira, entre outros, além de uma seleção de entradas e acompanhamentos clássicos, como batatas fritas, empanadas e queijo assado tipo provoleta. A carta de vinhos é outro forte da casa, com destaque para os exclusivos rótulos de Malbec.

Comida argentina | $$$

Apesar de não ter recebido uma das disputadíssimas estrelas, a churrascaria Fogón Asado agora faz parte da seleta lista de restaurantes indicados pelo Guia Michelin 2024 em Buenos Aires. A resenha da publicação francesa destaca que comer aqui é “uma viagem esplêndida e divertida de mais de duas horas pela forma de arte culinária mais popular da Argentina”.

A proposta do Fogón Asado é ideal para grupos de amigos ou para quem está de visita na cidade. Os clientes ficam dispostos ao redor de uma grande churrasqueira central, de onde vai saindo um delicioso menu de degustação de oito passos que sintetiza muito bem o espírito do asado argentino. É uma experiência interativa entre os clientes e o chef, que vai explicando com riqueza de detalhes a procedência das carnes, as técnicas de cozimento utilizadas, os acompanhamentos sugeridos, etc.

O Fogón Asado tem dois endereços no bairro de Palermo e abre tanto para o almoço como para o jantar. Em qualquer caso, é preciso fazer uma reserva online antecipada. O menu tem um valor fixo por pessoa que inclui entrada, cinco pratos, sobremesa e café, além de bebidas não alcoólicas.

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